减少食物浪费是对地球永续有助益的事，尤其台湾人生性节俭，貌似完好的食物实在不容易狠下心丢掉。但专家表示，在做抉择的同时也应以食安与卫生为前提，否则就可能因为吃下被污染的食物而失去健康。

食品与消费业界专家韦恩在部落格《韦恩的食农生活》表示，民众对剩食问题固然关心，但是又有存有许多食安上的盲点。在此，他提出4个大家应该注意的迷思：

韦恩提醒，疑似腐败的食物最好的处理方法，不是把烂掉的地方切掉就好，而是要整个丢弃。因为造成腐败的病菌尤其是霉菌，在蔬果表面出现时，即表示还有许多看不见的菌丝可能已经遍布蔬果内部，只切掉坏掉的部分并不代表把内部的菌丝也切乾净，若吃下太多霉菌可能会造成霉菌性肠胃炎；另外更值得大家担忧的是，霉菌毒素如黄麴毒素等还会造成致癌（如肝癌）的风险。

除非进行完整的安全检测，否则掉到地面的落果，即使依照良好的食品规範、加工，都不建议採用。因为落果有3种肉眼看不到的风险，包括酵素分解、微生物污染、与化学物质污染。

落果掉在地上会受到撞击，可能造成表面瘀伤或果子内部受伤，造成少数细胞细胞壁破裂，造成细胞内部的酵素开始启动反应。果实外面可能看不见异样，但内部已经开始分解或腐烂，若外部有瘀伤，也将会是微生物入侵蔬果内部的绝佳入口。

土地是微生物的家，落果掉到土地上就可能沾了很多细菌、酵母菌、霉菌，这些微生物不仅会造成腐败，还可能产生看不见的毒素，像是常见于受伤水果中的「棒麴霉素」（Patulin），可引发急性、毒性症状如肠胃道充血、出血与溃疡；甚至导致长期毒性如肝、肾脏毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。

根据动物实验数据显示，不到1毫克的黄麴毒素就可能导致肝癌或其他癌症；1毫克相仅等于2、3粒盐粒，所以不可不慎。

蔬果农场地面有较高浓度的农药、除草剂、及其他物质，因此落果沾到后有可能捡起来也不能完全洗净。

每当颱风季节时一些地方不慎淹水，蔬果就跟着泡水，韦恩建议水退后最好不要将这些蔬果晾乾再吃，因为积水很髒，不仅带有砂土、还带有被大水沖刷来的各种不明物质，可能包含隔壁农场的鸡屎、农药、隔壁铁工厂漏出来的电镀液、重金属、机油等等，这些肉眼看不清的物质肉未必洗得掉，建议还是不要冒险。

曾有媒体报导广西一艘满载榴槤的船只翻覆，以致海边漂满了榴槤，附近村民纷纷出动打捞榴槤回家大快朵颐。不料到了晚上大部分村民出现腹痛、食物中毒被紧急送到医院急救，确实的原因还有待调查，不过这批榴槤毕竟接触了海水，因此韦恩认为，榴槤受到病菌污染绝对是最可疑的原因之一。

很多人可能听过5秒定律，就是说东西掉到地上5秒内细菌来不及沾上，所以还可以拿来吃，不过科学家已实验证明这个迷思是错的。

韦恩解释，东西掉到地上到底会汙染多少细菌，与东西的表面黏不黏、水分含量、平不平整、地面的表面光滑度及乾净度、所接触时间和撞击力道有关，因此不能单以「5秒」为标準；比如一块苏打饼乾掉在客厅地面上，与一片西瓜掉在电梯地面上被汙染的程度，肯定不一样，建议大家不要冒险。

另外韦恩也提到，近来因为防疫和其他消毒用途的关係，地面与桌面上可能都会残留许多消毒剂、杀虫剂，因此冒险之前应考虑会不会影响肝、肾这些主管解毒代谢的器官。韦恩表示，在谈环保之同时也确保人体的健康安全，这样才是双赢。

本文经 部落格《韦恩的食农生活》授权报导

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