鮨本味:无菜单板前割烹料理,当季最鲜美食材搭配职人纤细手法,呈现日式料理精髓
台南板前料理「鮨本味」全预约制无菜单割烹料理,透过料理手法将各种食材巧妙的搭配,幻化成餐桌上一道道的惊喜!
文章重点鮨本味|品牌特色鮨本味|店家外观鮨本味|用餐服务鮨本味|2023菜单介绍鮨本味|餐点推荐鮨本味|用餐心得鮨本味|品牌特色依循季节食令,是日式料理的精髓,高级的食材搭配细腻的手法,更是日本料理吸引人的独特魅力。「鮨本味」每一道菜都是由20年经历曾在米其林名店服务的料理长洪基哲亲自掌管,不假他人之手不仅刀工手艺超群,握寿司一贯入魂!可谓台南顶级的板前寿司名店!
鮨本味|店家外观位于新市区的「鮨本味」没有斗大的招牌,低调有质感,呈现日式庭园幽静的外观。
行经新市区富林路看到这间北极殿,对面就是「鮨本味」!有这个明显的地标也不怕找不到啰!停车也非常方便!
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除了板前座位区外也拥有独立包厢空间、隐密性高,宁静不吵杂,能细细品味料理。
无菜单料理坚持遵照日式处理食材的细腻手法,重视鱼材的事前处理,并依据当季的食材,再配合良好的刀工,自然能品尝到食物最优质的美味。
鮨本味|2023菜单介绍「鮨本味」分两种价位:
$2500+10%$3500+10%和朋友预订了Omakase(おまかせ)无菜单割烹料理:每位$3500+10%(约17-19道料理)可以提前告知不敢吃的食材,和许愿想吃的料理喔~店家为提供每位来访宾客一致的用餐体验,同一组贵宾皆需选择同价位之套餐。
鮨本味|餐点推荐.第一道开胃前菜/柿子百合
百合指的是白色的食材融合的手法做的酱,有豆腐+白芝麻搭配日本甜柿和季节时蔬(山茼蒿和鸿喜菇),加入特製酱汁拌匀,有着迷人的胡麻香气,清爽开胃~
.第二道刺身/石鲷
石鲷也叫「梦幻之鱼」这种鱼的肉质可庇美龙虾的鲜甜,不易捕捞产量稀少,石鲷的肉质吃起来爽脆有弹性,和石斑的软嫩口感完全不同,澎湖直送的新鲜石鲷不需太多调味,简单淋上醋冻洒上紫苏花好美~一旁还有辣萝蔔泥可搭配着吃!
.第三道先付/香箱蟹
终于吃到有冬日珠宝盒之称的香箱蟹,在日本蟹中享负盛名鲜味出众,其实香箱蟹就是母的松叶蟹,日本政府为了保护海洋生态,规定每年只在11月初至翌年的1月初才可以捕捉香箱蟹,想吃的话现在就是最佳时机了!
料理长已事先把整只香箱蟹的蟹肉、蟹腿、蟹膏、蟹卵、蟹黄取出,再放回蟹壳中,最上面是让人垂涎欲滴的蟹卵~可以大口吃蟹肉完全不用动手,鲜嫩甜的滋味直接在嘴里爆炸!!超、级、享、受!懒人虾不稀奇,懒人蟹真的很狂!
.第四道刺身/鲔鱼大腹
日本空运来台的大间产鲔鱼大腹,先用酱油浸滞后炙烧,鱼肉上点缀北海道赤海胆和俄罗斯鱼子酱,搭配现磨的日本产山葵~一口入魂!
鲔鱼大腹是鱼全身油脂最丰厚的部分,肉质呈粉红色,炙烧后表面更可以明显看到脂肪纹路,口感细嫩绵密,几乎入口即化,油脂香气十足;大腹数量稀少价格也十分昂贵,製作刺身的顶级食材。
.第五道刺身/鰆鱼稻烧
澎湖直送的整块鰆鱼用稻烧炙烧薰香的手法让人为之惊艳!!
仅炙烧鰆鱼表皮,保留油脂饱满的鱼肉,点缀酱油渍洋葱一起享用,入口鲜嫩的鱼肉多了一股稻香非常特别!
.第六道椀物/明虾真丈
真丈(しんじょ)指的是日式蒸丸子,以明虾剁碎+鱼浆製做而成,一道看似简单却十分考验师傅的功夫菜,因为完成的软硬度要拿捏的準确,太软的话形状不美观、太硬就变成了海鲜丸。
明虾真丈吃起来绵密柔软,和一般吃到的Q弹丸子截然不同,口感很细緻!淋上桌边现沖的柴鱼汤,搭配细丝昆布、甜菠菜,让这道椀物充满层次感。
.第七道烧物/红喉盐烤
栖息在深海底层的红喉鱼8到12月最肥最鲜甜,以高温烧烤,火候拿捏恰好,鱼体透出了香味,简单的盐烤便是迷人。
.第八道小钵/北海道鳕鱼白子
白子就是公鳕鱼的精囊,听起来好像有点怪怪的,但吃起来滑滑嫩嫩,搭配日本细葱和辣萝蔔泥很顺口完全没有腥味。
白子有很高的营养价值,也被视为养颜美容的珍品,入口即化绵密柔滑是日料里的高档货!
.第九道手卷/鲔鱼黄萝蔔
鲔鱼剁成泥+自製的清爽黄萝蔔+外皮海苔特别选用日本筑地市场至今已有160年历史的百年老店『丸山海苔』也是寿司神、米其林餐厅指定用海苔,口感厚实脆口香气满分,和鲔鱼是完美搭配。
接下来分别是:
第十道握寿司/九州产岛鲹(缟鲹)第十一道握寿司/钏路产秋刀鱼第十二道握寿司/大间产黑鲔鱼「醋饭是寿司的灵魂」使用日本山形月光米的温醋饭,温度掌控在35-38度之间,接近人体温度的醋饭最美味!温度太高口感会偏软烂、温度太低吃来又会太硬,极致讲究!醋饭使用赤醋、盐、糖等调配而成赤醋饭,有着鲜明的醋味带点甘甜,口感温润滑顺,是我吃过最好吃的醋饭了!
捏出完美的握寿司,最重要的条件在于师傅的手感!
岛鲹或缟鲹也称白魽,白肉鱼界当中的高级鱼!油脂鲜美而不腻口,肉质带点脆感鲜味浓厚,极为美味。
坐飞机来的日本钏路产秋刀鱼和台湾的秋刀鱼有什么不同?一个能生食,一个只能熟食,油脂含量也不同,最可怕的是买3条日本产的可以买一整箱台湾冷冻秋刀鱼!
料理长板前帮秋刀鱼去骨去刺,身手敏捷让我们看的目不转睛~
日本产季中的秋刀鱼口感前所未有!!不只完全没有鱼腥味,而且油脂还丰富到不行,简直媲美黑鲔鱼!
.大间产黑鲔鱼
位于本州最北端的青森县大间町,向来以「大间鲔鱼」的黑鲔鱼闻名全日本!那入口即化的柔嫩口感在舌尖漾开,堪称是黑鲔鱼中的特级品!
.第十三道手卷/鳗鱼手卷
所有料理最让我们啧啧称奇的就是这一道~好吃到无法无天!有直接飞起来的幸福感!
使用云林产地直送一尾斤的肥厚白鳗,经过拔刺、蒸、烤、接着刷上料理长以鳗鱼骨熬煮的灵魂酱汁,重複刷烤下让鳗鱼外皮呈现微酥脆的口感,一口咬还有卡滋声响,鱼肉软嫩Q香,特製的酱汁也不会抢过鳗鱼的味道相得益彰~这真的是我吃过最好吃的烤鳗鱼!!
鳗鱼手卷使用筑地林屋海苔寿司之神的专用海苔,里面还有紫苏叶洒上山椒粉提香~让人吃完还想再吃!
.第十四道食事/海鲜丼
是我吃过最迷你可爱的丼饭了~
放入约一口大小的温醋饭。
接着放上北海道生食级干贝。
放入岛取产松叶蟹肉。
最后放上北海道直送海胆刷上酱汁,3种海味一口满足!让人意犹未尽~
.第十五道强肴/鹿儿岛A5和牛
你看这和牛油花多美就有多好吃!油脂细緻如雪花~
铁板香煎到2面金黄焦香太诱人了啦~
鹿儿岛A5和牛佐上栉瓜、渍洋葱、蒜片、盐昆布、松露盐,入口即溶的细腻油花和柔嫩多汁的牛肉,「温厚的浓郁」滋味是舌尖上最顶级的享受。
.第十六道吸物/赤味噌汤
以赤味噌为基底白味噌调和,加入滑菇、海带芽等食材,温润顺口瞬间碗底朝天!
.第十七道/厚蛋玉子
厚蛋玉子是鮨本味的招牌,使用鱼浆、山药泥、鸡蛋为主要食材,长达2小时的小火慢煎超久的耶!厚蛋玉子不是像外面的玉子烧是用蛋捲的方式料理口感嫩弹,这里的厚蛋玉子厚实浓郁紧密!蛋香四溢!
.第十八道甘物/红豆洋羹
自製的红豆洋羹是日式传统甜点,比起一般羊羹口感更加水润,甜度也不会太高,为今日宛如艺术飨宴的割烹料理划下最完美的END~
这里也有各式清酒、威士忌、生啤可供选购~(未成年请勿饮酒,饮酒不开车)
鮨本味|用餐心得料理长凭多年的经验,在各种鱼类的盛产季节,精挑细选出最鲜美的海鲜食材,所以一样价位的无菜单料理因应四季变化,每个季节吃到的菜色都会不尽相同喔!没想到在台南新市也能吃得到如此高水準的板前割烹料理,从餐点、气氛、服务都无可挑剔,喜欢高档日料的朋友可以来鮨本味开启一场道地的日料盛宴之旅!
鮨本味 Info.地址:台南市新市区富林路356号电话:06 589 7788营业时间:12:00~14:00、18:00~21:00(週一休息)官网连结:
详细资讯鮨 本味 台南无菜单料理/板前割烹料理/台南南科/推荐日料/高级日料/推荐餐厅/约会餐厅
Google 评分:4.7联络电话:06 589 7788店家地址:744台湾台南市新市区富林路356号 营业时间:星期四: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00 星期一: 休息星期二: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00星期三: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00星期四: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00星期五: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00星期六: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00星期日: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:00 文章出处:
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