有喜欢对味的店就赶快去捧场支持吧，或许你还在思考多久之后再去的当下，就有许多味道因为不可抗力的因素而消失不见。

想吃美味新鲜的海鲜羹，不妨到饶河街夜市找一间老店「四味海鲜羹」；图片／123RF

趁着暑假尾巴来到历经疫情浩劫后不胜唏嘘的饶河夜市，发现很多摊位都已不见，，但愿经过这样的洗牌之后，会给台北观光夜市多点啓示。

受到国际局势加上疫情影响还有适逢禽流感的蛋荒，很多店家都承受不住物价的波动，不到半年之间跟着连三涨甚至乾脆结束营业。

其实消费者也深深有感这一波快撑不住的通货膨胀，因此改变原来的消费习惯与生活模式，外食族渐渐趋于理性可想而知，但相对比较上海、东京、新加坡的高消标準而言，在台北还是很好过日子的。

今天突发奇想没有直接回家，跟着艾姐从东区搭着捷运到后山埤，经过久违的五分埔，再到饶河街夜市祭拜五脏庙，清明四天连假的第一个夜晚，凉凉的气候很舒服，拜访一下老朋友是最合时宜的。

客人与淑玲姐开心合影；图片／陈鸿提供

阿鸿很欣赏「四味海鲜羹」的刘董，努力工作也懂得生活，平日从事餐饮工时长没有太多时间享受，唯一的嗜好是重视养生，用好食材及好的烹饪技巧，日常三餐照顾家人的身体。

臭豆腐鸭血一黑一白，对于嗜辣或重口味者来说无需点肉，豆腐够嫩就很享受；图片／陈鸿提供

如同过去曾经提醒大家「用厨房取代药房」的观念，刘董对食养生活的实践比我还彻底，除了选择最新鲜海鲜做的四味海鲜羹汤，还有麻辣鲜香的臭豆腐鸭血一黑一白，使用天然发酵的客家酸菜加上澎湖的丁香鱼，把麻辣锅底化龙点睛，对于嗜辣或重口味者来说无需点肉，豆腐够嫩就很享受，还能少点负担。

刘董喜欢大自然美味，採红撷绿尝试特殊食材，今晚享受到的私房菜是清炒芭蕉花、娃娃菜烧红糟鳗、还有基隆仁爱市场买回来的牛蒡甜不辣、大虾白菜滷，古法新酿特殊的口感很耐人寻味，我很喜欢这种旧调重弹的感觉，在这个「炼珍房」蒐集到宝岛台湾的四季风味。

饶河街夜市「四味海鲜羹」是陈鸿在台北的深夜食堂；图片／陈鸿提供

这种特别待遇，让华灯初上的饶河街观光夜市成为令人流连忘返的地方。做油汤在锅炉旁边工作最容易上火气，需要随时补充水分，夏天的鹿角灵芝清补凉，冷天用陈年普洱茶帮助消化去油解腻，一路吃下来不输给动辄好几千块的米其林餐厅。

看到老闆自己吃的员工餐如此可贵，慢慢的许多内行人专程慕名而来寻找饶河夜市私房料理；而这里还有一位在台西吃海鲜长大的淑玲姐，冻龄的肌肤跟身材俨然是最佳海鲜代言人，「四味海鲜西施」更是厨艺了得包君满意。

林淑玲从小在台西长大，是最佳海鲜代言人，也是「四味海鲜西施」；图片／陈鸿提供

林淑玲小姐为四味海鲜羹奉献超过30年，她特别把林妈妈的爱心补给从台西海边寄来，，只要加一点白胡椒粉、洒上三星葱花，厨艺境界中的「完美煮义」完胜市售滴鸡精，这碗珍贵的鲜鱼豆腐蛋花汤一口气喝光瞬间，强身健体马上有感。

在这里可以像回到家一样，吃到最嫩的烫青菜；图片／陈鸿提供

，在这里除了可以像回到家一样吃到最嫩的烫青菜，还有最安全，完全不放防腐剂的海鲜。常说来得早不如来得巧，适逢宝岛绿宝石沙拉笋及新绿抗癌第一名的地瓜叶生长季节，在此用膳不要太挑剔环境，品嚐美味的同时，也有用钱难买的人情味。

所谓大道至简大味必淡，越简单才能越有味道，「四味海鲜羹」有一半以上都是自动回锅的老客人，老行家在此安静享受这种简单却不平凡的家常。

吃海鲜羹最高等级就是吃原味，只提味不调味；图片／陈鸿提供

「四味海鲜羹」算是这条夜市的老店，历经30个寒暑处理过无数的危机，刘老闆夫妇最让我佩服的就是坚持下去的精神，无论是在食物品质还是服务态度，虽然疫情期间多少受到影响，但，不曾有过三天捕鱼两天撒网的倦怠感。

不上粉的川烫生蚝才是真正的玉润珠圆；图片／陈鸿提供

不上粉的川烫生蚝才是真正的玉润珠圆。很多新鲜的生蚝、白虾都是从产地直送，新鲜看得见，吃海鲜羹最高等级就是吃原味，无需加东加西。加醋加香菜只靠提味不靠调味的高级感，让「四味海鲜羹」在饶河夜市众多实力派的竞争下持续稳定成长，这门技术如果在老闆退休后没人传承，除了是消费者的损失，也是社区人文的遗憾。

图片来源／陈鸿提供

暱称「阿鸿」，台湾第一代型男主厨，并以电视节目「阿鸿上菜」打响知名度，阿鸿也陆续前往星马、日本、中国大陆等地发展，是第一位把台湾小吃介绍给世界的美食家，2019年甚至成为台湾首位获得马来西亚「世界顶级厨师奖」和「最佳节目男主持人奖」两大殊荣者。近年回归台湾生活，现任明新科技大学旅厨系厨艺创意执行长。

阿鸿不仅拥有好手艺、说得一口好菜，同时也有动人文采，在许多报章杂誌发表专栏文章，并着有《鸿食代Home Style：27道人生菜单》等超过20本以上饮食书籍。

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撰文／陈鸿编辑／林芳如

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